Wat Is Sukade Vlees? - HOME

Wat Is Sukade Vlees

Sukade kan op meerdere manieren worden bereid Deze sukade is nog niet in stukken gesneden Ook lekker om te bereiden als biefstuk Gratis verzending vanaf 100,-

Herkomst Landgoed Twickel (Hengelo), Nederland Type Runderras Blonde d’Aquitaine (vleesras) Bewaaradvies Maximaal 4°C. Geschikt om in te vriezen Bereidingsmethode Barbecue, Grill, Braadpan, Stoven Sukade wordt gesneden van de schouder van het rund. Het wordt vaak gebruikt als stoofvlees, maar je kunt dit stevige stuk vlees ook grillen als malse biefstuk.

Het vlees is afkomstig van intensief gebruikte spieren. Het rund beweegt namelijk er zijn voorpoten mee. Deze sterke bundel aan spieren wordt door bindweefsel bij elkaar gehouden en bindweefsel is van nature taai. Aangezien het bindweefsel smelt bij langdurig garen, is sukadevlees onder andere geschikt om te stoven.

Het vlees verliest zijn stijfheid en wordt veel malser. Voor een extra mals resultaat is het aan te bevelen sukadelapjes voor minimaal 3 uur te stoven. Voor sukade als biefstuk moet het vlees eerst worden gesplitst langs de zeen/pees. Alle zenen en vliezen moeten worden weggesneden, zodat er alleen mals vlees overblijft.

Is sukade hetzelfde als stoofvlees?

Sukade Typisch voor een sukadelap is de zeen of pees die er dwars doorheen loopt. Daaraan dankt hij ook zijn naam: deze pees is na bereiding net zo doorzichtig als sukade (de zoetigheid die we kennen uit krentenbrood, cake of de kerststol). Het is ook door de pezen dat het vlees bekend staat als stoofvlees.

Maar je kunt dit stevige stuk vlees ook grillen als malse biefstuk. Voor sukade als biefstuk splitst de slager het vlees overdwars langs de dikke pees in het midden. Alle vliezen en pezen worden weggesneden, zodat er alleen mals vlees overblijft. De platte lap ziet er met een beetje goede wil uit als de onderkant van een strijkijzer vandaar de naam ‘flat iron steak’.

Sterrenstoof: Erik van Loo** stooft Ierse sukade

Deze website plaatst functionele en analytische cookies. Daarmee maken wij onze website gebruiksvriendelijker. Je blijft anoniem, omdat in deze cookies geen persoonsgegevens worden opgeslagen. Voor meer informatie verwijzen wij je naar onze privacy- en cookiepolicy.

Welk vlees is sukade?

Sukade – uit welk deel van de koe? – Sukade. Sommigen schrijven nog wel eens sucade. Heerlijk suddervlees. Of toch niet? Sukade is een vrij stevig stuk vlees met de typerende zeen die er dwars doorheen loopt. Sukade wordt gesneden uit de schouder van het rund (zie afbeelding).

Wat is het verschil tussen sukade en riblappen?

Elke lap uit een andere deel – “Verschil? Ja, dat is er zeker! De stukken vlees hebben tenslotte niet voor niets een andere naam!”, aldus de slager. Elk stuk komt van een ander deel van de rund. Sucade uit de schouder, riblap tussen de ribben vandaan en runderlappen niet specifiek uit één deel, maar wel altijd uit het voorste deel van de rund.

Is sukade biefstuk?

van bakken, grillen tot aan recepten – We kennen allemaal de sukade van oma die de hele dag staat te pruttelen. Maar naast de bekende sukadelappen kun je van sukade ook heerlijke steaks krijgen. Als steak is de sukade is een vriendelijk geprijsde maar een opvallend smaakrijke biefstuk,

Is sukade hetzelfde als runderlap?

De sucadelap is een specifieke runderlap, maar niet iedere runderlap is een sucadelap.

Wat is zachter sucade of riblappen?

Meer Sucadelappen gerelateerde vragen – De beste manier om sucadelappen zacht te krijgen is door her toevoegen van zuren bij het bereiden. Als u koud water toevoegt, zal het vlees zich afsluiten en niet gemakkelijk vocht of smaken opnemen. Om ze malser te maken begint u met het toevoegen van zuren zoals rode wijnazijn bier tomatenpuree (mosterd) aan uw gerecht, die het bindweefsel in het vlees afbreekt waardoor de smaken van deze ingrediënten gemakkelijker door alle delen van een deelstuk kunnen dringen en ook voorkomen wordt dat de vezels tijdens het koken weer samentrekken; hierdoor blijven sauzen beter kleven dan wanneer er geen zuur aanwezig zou zijn.

Sucadelappen moeten ongeveer 2 en half tot 3 uur stoven. Om het veilig en mals te houden, volg deze stappen: Bestrooi de sukade met peper, zout en bloem. Bak de uien/knoflook tot ze zacht zijn en doe ze dan in een ovenvaste pan (die minstens 2-3 centimeter hoog is) met eventueel wat runderbouillon erbij; zet het deksel erop en laat het geheel ongeveer 2 1/2 – 3 uur sudderen, want het beginpunt hangt af van hoe dik het vlees is en welke pan u gebruikt.

Bij Sucadelappen voeg je normaal gesproken als het braadvocht te veel is ingedikt, ongeveer 100 ml kokend water toe. De Sucadelappen zijn een soort rundvlees dat kan worden gebakken, gestoofd of verwerkt tot filet americaines. Het wordt al lang gewaardeerd om zijn smakelijke vlees en zijn veelzijdigheid in recepten omdat het gemakkelijk te bereiden is met veel verschillende toegevoegde smaken! Het beste vlees om te stoven is rundvlees.

Sucadelappen, Rumpsteaks, varkenskoteletten en rib-eye steak hebben allemaal veel spierweefsel dat mals wordt als je het langer gaart. De smaak ontwikkelt zich ook prachtig na verloop van tijd. Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten.

Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven, Sucades zijn een soort vlees dat afkomstig is van de schouderpartij, De doorlopende pezen zorgen voor een bijzonder stevig en kauwbaar stuk vlees, perfect met uw favoriete saus of in elk gerecht waar u wat extra textuur wilt.

Wat is sukade eigenlijk?

Sukade Stukjes sukade Sukade is de schil van de vrucht van de, Citrus medica, Het is een, die ook wel cederappel, cedercitroen, sukadecitroen, cedraat of muskuscitroen wordt genoemd. De vrucht bestaat grotendeels uit schil, en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel.

Meestal is sukade, soms ook cedraat genoemd, in stukjes gehakt of als een halve schil te koop.
De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig.
Soms wordt de sukade echter in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd.

Goede sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.

Sukadebomen groeien onder andere in, op, op en in, De meeste sukade komt tegenwoordig uit,

Wat kost een kilo sukade?

Sukade wordt door ons per ca.500 gram vacuüm verpakt. Prijs per kilo € 15,95.

Is Rundersukade mals?

Sukade kan op meerdere manieren worden bereid Deze sukade is nog niet in stukken gesneden Ook lekker om te bereiden als biefstuk Gratis verzending vanaf 100,-

Het vlees is afkomstig van intensief gebruikte spieren.

Het rund beweegt namelijk er zijn voorpoten mee.
Deze sterke bundel aan spieren wordt door bindweefsel bij elkaar gehouden en bindweefsel is van nature taai.
Aangezien het bindweefsel smelt bij langdurig garen, is sukadevlees onder andere geschikt om te stoven.

Hoe krijg je sucadelappen zacht?

Sucadelappen moeten ongeveer 2 en half tot 3 uur stoven. Om het veilig en mals te houden, volg deze stappen: Bestrooi de sukade met peper, zout en bloem. Bak de uien/knoflook tot ze zacht zijn en doe ze dan in een ovenvaste pan (die minstens 2-3 centimeter hoog is) met eventueel wat runderbouillon erbij; zet het deksel erop en laat het geheel ongeveer 2 1/2 – 3 uur sudderen, want het beginpunt hangt af van hoe dik het vlees is en welke pan u gebruikt.

Sucadelappen, Rumpsteaks, varkenskoteletten en rib-eye steak hebben allemaal veel spierweefsel dat mals wordt als je het langer gaart.

De smaak ontwikkelt zich ook prachtig na verloop van tijd.
Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten.
Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten.

Wat is het Malste stoofvlees?

2. Tips voor het stoofvlees – Zorg voor de juiste kwaliteit vlees Het begint allemaal bij de basis en dus bij dat je de juiste ingrediënten in huis haalt. Ga bij je slager langs en vraag om lokaal rundvlees wat zich goed laat stoven. Kies het juiste soort vlees Nu je weet waar je de beste kwaliteit vandaan kunt halen, is het belangrijk het juiste stukje vlees te kiezen.

Volgens topslager Barry van Leeuwen is hierin een veelgemaakte fout dat er vaak voor mager vlees gekozen wordt.

Voor stoofvlees is een beetje vet lekkerder, want dat geeft meer smaak af.
Riblappen, runderlappen en sukadelappen zijn ideaal.
Die hebben namelijk veel beweging gehad en hebben genoeg vet, die worden tijdens het stoven erg mals.

Snijd het vlees op de juiste manier Doordat riblappen een wat grovere, draadjesachtige structuur hebben zijn deze goed geschikt om in stukken te snijden. Runderlappen kun je ook het beste in stukjes snijden, dat wordt ook vaak hacheevlees genoemd. Sukadelappen hebben een fijne structuur en een zeen in het midden, dat is een mooi stuk vlees om in z’n geheel te stoven.

Welk soort biefstuk is het lekkerst?

Chateaubriand – Chateaubriand is een runderbiefstuk van tussen de 200 tot 350 gram. De biefstuk wordt uit de kop van een ontvliesde ossenhaas gesneden. De chateaubriand is het dikste deel van de ossenhaas en is een portie voor minimaal twee personen. We onderscheiden meestal drie verschillende biefstuksoorten, aan de hand van de malsheid.

Wat is een Rundersukade?

Natuurvlees runder sukade

Naam: Natuurvlees runder sukade Artikelnummer: 85633 Gewicht: 3000 gram Keurmerk: Beter Leven 2 sterren

De Natuurvlees runder sukade bevindt zich in de schouder van het rund en wordt veelal gebruikt voor stoofvlees. Het vlees is qua structuur iets magerder dan de hals/onderrib van het rund en daardoor kiezen veel mensen eerder voor de sukade. Zo wordt het vlees in Nederland voor het grotendeels gebruikt om stoofvlees te maken omdat het vleesdeel veel structuur heeft opgebouwd.

De structuur heeft het vlees te danken aan het grazen van de runderen in de natuurgebieden. Het vlees kenmerkt zich door de zeen die door het vlees heen loopt. Bij een langzame garing ‘smelt’ de zeen en dat geeft een prachtige diepgaande smaak aan het vlees. Je kunt de zeen ook wegsnijden uit het vlees om steaks te creëren die je kunt bakken als biefstuk.

Deze specifieke manier van bereiden zie je vooral veel binnen de barbeque wereld. Vergeet bij de runder sukade op de menukaart niet het verhaal van de Natuurvlees runderen te vermelden. Zo zet je een mooi en verantwoord stukje rundvlees, dat is gecertificeerd met Beter Leven Keurmerk 2 sterren, op de menukaart : Natuurvlees runder sukade

Wat is het beste vlees voor stoofvlees?

Rusten – Ook is het belangrijk om stoofvlees te laten rusten. Het samentrekkende collageen duwt immers het vocht uit het vlees tijdens de verhitting. Maar tijdens het afkoelen in de jus neemt vlees als een spons weer vloeistof op, met gemak 40 procent! Dat is ook de reden dat veel mensen stoofvlees een dag later op z’n lekkerst vinden.

Welk vlees gebruik je voor suddervlees of stoofvlees? Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker.
Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote Riblappen, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, klapstuk, het kan allemaal.

De stooftijd kan wel wat verschillen, natuurlijk.

Meer bindweefsel kost meer tijd maar is ook lekkerder en meer vet geeft ook meer smaak. De kwaliteit van je vlees zal ook terug te proeven zijn in je gerecht: bezuinig dus niet op je vlees!

Wat is het verschil tussen riblappen en stoofvlees?

Riblap: kortere bereidingstijd (ca.2 uur) en beetje vet – De naam zegt het al: deze lappen worden gesneden van de eerste ribben van een rund. Ga je nog ietsjes verder, dan beland je bij de heerlijke ribeye, maar dat is weer een ander hoofdstuk. Riblappen zijn de meest malse stukken stoofvlees en hebben de kortste bereidingstijd nodig.

Maar denk niet ‘grote stappen, snel thuis’! Ook dit stoofvlees heeft tijd nodig.
Laat het dus toch een paar uurtjes heerlijk pruttelen op laag vuur, of een lage oventemperatuur.
Een riblap is vetter dan sucade- en runderlappen.

Dat maakt het vlees wél weer wat malser.
Houd je niet van vet? Dan snijd je het vetrandje gewoon weg na het sudderen.

De smaak is er dan toch heerlijk ingetrokken!

Hoe lang moet je sucadelappen bakken?

Bak de sukadelappen rondom bruin in 2-3 minuten. Doe de tomatenpuree, de gesnipperde ui, laurier en het blokje Knorr runderbouillon in de pan en doe er water bij tot de sukadelappen onder water staan. Laat het geheel vervolgens 2,5 uur pruttelen. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe.

Wat is het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees?

Gastropedia Het eindresultaat is altijd het resultaat van je keuzes, Bij slowcooking van vlees draait het om de verhouding tussen spierweefsel en bindweefsel. Vet is dan even minder belangrijk. Voor de smaak wel, want vet is natuurlijk lekker. Vet heb je altijd nodig in je stoofpotten om je aroma’s vast te houden.

Een scheutje olie of een lik boter bij mager vlees is dus geen slecht idee. Spierweefsel is belangrijk: het moet mals en zacht worden. Bij slowcooking wordt het eerst taai en pas daarna weer mals bij het stoven. En dan komt hamvraag : wil je dat het uit elkaar valt en iets droger is (zoals als ouderwets draadjesvlees) of dat het een zacht en mals stukje met een smeuïge jus wordt zoals in een restaurant? Even vooruit lopen: lang (3 à 4 uur) en heet (tussen 91 en 98 °C) geeft draadjesvlees, langer (6 à 7 uur) maar minder heet (tussen 72 en 91 °C) geeft stoofvlees.

Spieren die vaak gebruikt worden bevatten vaak veel bindweefsel. De beweging die het dier gehad heeft en de leeftijd wegen echt wel mee in de bereidingstijd. Bereidingstijden zijn dus niet altijd hetzelfde, maar de richtlijnen wel. Temperatuur is ook belangrijk: je moet minstens de 72 °C passeren voor sappig vlees.

Dan heb je echter nog wel veel tijd nodig: hoe lager de temperatuur, hoe langer de bereidingstijd. Bij langdurige verhitting boven de tussen de 75 °C en 91 °C verandert collageen in zachte, gelatine. Dat is lekker smeuïg en het vlees wordt zacht. Ook blijft je jus wat binding houden. Kom liever niet boven de 91 °C, dan wordt gelatine weer afgebroken.

Dat duurt wel even, 5 minuten op iets te hoog vuur maakt echt niet zoveel uit. Zuren uit bijvoorbeeld wijn of tomaten laten het vlees ook uitdrogen. Daarnaast zorgen ze dat de Maillard-reactie minder sterk wordt. Dat is die heerlijk diepe smaak van gebakken of gestoofd vlees.

Beter is het om de hoeveel zuren te beperken of aan het eind pas toe te voegen. En heb je dat toch gedaan of is je jus niet mooi dik geworden? Eén of 2 blaadjes geweekte gelatine toevoegen mag best. #smokkelen Ook is het belangrijk om stoofvlees te laten rusten. Het samentrekkende collageen duwt immers het vocht uit het vlees tijdens de verhitting.

Maar tijdens het afkoelen IN de jus neemt vlees als een spons weer vloeistof op, met gemak 30 à 40 procent! Dat is ook de reden dat veel mensen stoofvlees een dag later op z’n lekkerst vinden: het is weer sappig. Wanneer gebruik je welk vlees Maar welk vlees gebruik je voor suddervlees of stoofvlees ? Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker.

Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote Riblappen, klapstuk, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, het kan allemaal.
De stooftijd kan wel wat verschillen.

Meer bindweefsel kost meer tijd maar is ook lekkerder en meer vet geeft ook meer smaak.
De kwaliteit van je vlees zal ook terug te proeven zijn in je gerecht: bezuinig dus nooit op je vlees! Vlees langzaam garen kan in de pan met deksel, in de niet te warme oven, in de, op de en natuurlijk,

Vandaag beperk ik me tot de pan, die je natuurlijk wel in de oven kunt zetten. Hang dan je kernthermometer in de pan en speel met je oven tot de vloeistof de gewenste temperatuur krijgt. Grappig: waarschijnlijk moet je de oven 30 à 40 °C hoger zetten, houdt dit goed in de gaten.

Mijn favo recept: dikke riblappen stevig aanbakken in de pan met een beetje op het vlees. Dat geeft direct een volle baksmaak en de jus krijgt een lekkere, lichte binding. Het aanbakken doe ik in, want erbrandt op te hoge temperatuur. Dan haal ik het vlees uit de pan en bak ik de overige ingrediënten zoals uien, knoflook, wortelen of bleekselderij.

Net wat er in de koelkast ligt of in de kruidentuin staat. Dan blus ik de pan af met heet water of hete bouillon. Als alles weer heet is geworden op hoog vuur voeg ik het vlees weer toe met daarbij een klont boter. Koude vloeistoffen bij warm vlees gooien zorgt immers ook voor tijdelijke doch langere taaiheid.

Tijdens het stoven gaat het deksel erop.
Het proces gaat dan sneller en kost minder energie.

Mocht het gaan koken zet ik het deksel wat schuin en zet ik de vlamverdeler onder de pan.
En het vuur lekker laag natuurlijk.
Op het eind voeg ik wat rode wijn of donker bier toe en kruiden.

Rode wijn kun je ook apart wat inkoken.

Verse kruiden als en doe ik op een kwartiertje voor het einde, alleen laurier kan wat vroeger. Specerijen als, en mogen wat langer: 1 of 2 uur is geen probleem. Het geheel laat ik zo’n 4 uur rond de 85 °C tot het vlees lekker zacht is. Het vuur mag dan uit en ik laat het zeker zo’n 2 uur staan.

Vlak voor het eten zet ik het vuur nog even aan om het stoofvlees op te warmen.

Dat is voor mij het ultieme stoofvlees.
En ook lekker de volgende dag.
Voeg nooit koude vloeistof toe aan heet vlees.

Blokjes en dunne plakjes vlees zijn sneller klaar dan dikke plakken.
Op het einde gelatine toevoegen is een beetje vals spelen, maar dat mag.

• Controleer de temperatuur ieder uur en gebruik zo nodig een vlamverdeler. • Laat stoofvlees altijd even rusten zodat het smeuïger wordt. • Voeg zuren en vluchtige aroma’s pas op het laatst toe. • Gebruikt een goede kwaliteit vlees, liefst wat dikkere stukken met een randje vet. : Gastropedia

Wat is sukade eigenlijk?

Sukade – Wikipedia Stukjes sukade Sukade is de schil van de vrucht van de, Citrus medica, Het is een, die ook wel cederappel, cedercitroen, sukadecitroen, cedraat of muskuscitroen wordt genoemd. De vrucht bestaat grotendeels uit schil, en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel.

Meestal is sukade, soms ook cedraat genoemd, in stukjes gehakt of als een halve schil te koop. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig. Soms wordt de sukade echter in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd. Goede sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.

Sukadebomen groeien onder andere in, op, op en in, De meeste sukade komt tegenwoordig uit,

Wat is het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees?

Een scheutje olie of een lik boter bij mager vlees is dus geen slecht idee.
Spierweefsel is belangrijk: het moet mals en zacht worden.
Bij slowcooking wordt het eerst taai en pas daarna weer mals bij het stoven.

En dan komt hamvraag : wil je dat het uit elkaar valt en iets droger is (zoals als ouderwets draadjesvlees) of dat het een zacht en mals stukje met een smeuïge jus wordt zoals in een restaurant? Even vooruit lopen: lang (3 à 4 uur) en heet (tussen 91 en 98 °C) geeft draadjesvlees, langer (6 à 7 uur) maar minder heet (tussen 72 en 91 °C) geeft stoofvlees.

Dan heb je echter nog wel veel tijd nodig: hoe lager de temperatuur, hoe langer de bereidingstijd.

Bij langdurige verhitting boven de tussen de 75 °C en 91 °C verandert collageen in zachte, gelatine.
Dat is lekker smeuïg en het vlees wordt zacht.
Ook blijft je jus wat binding houden.

Om liever niet boven de 91 °C, dan wordt gelatine weer afgebroken.

Beter is het om de hoeveel zuren te beperken of aan het eind pas toe te voegen.

En heb je dat toch gedaan of is je jus niet mooi dik geworden? Eén of 2 blaadjes geweekte gelatine toevoegen mag best.
Smokkelen Ook is het belangrijk om stoofvlees te laten rusten.
Het samentrekkende collageen duwt immers het vocht uit het vlees tijdens de verhitting.

Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote Riblappen, klapstuk, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, het kan allemaal.
De stooftijd kan wel wat verschillen.

Meer bindweefsel kost meer tijd maar is ook lekkerder en meer vet geeft ook meer smaak.
De kwaliteit van je vlees zal ook terug te proeven zijn in je gerecht: bezuinig dus nooit op je vlees! Vlees langzaam garen kan in de pan met deksel, in de niet te warme oven, in de, op de en natuurlijk,

Mijn favo recept: dikke riblappen stevig aanbakken in de pan met een beetje op het vlees.
Dat geeft direct een volle baksmaak en de jus krijgt een lekkere, lichte binding.
Het aanbakken doe ik in, want erbrandt op te hoge temperatuur.

Dan haal ik het vlees uit de pan en bak ik de overige ingrediënten zoals uien, knoflook, wortelen of bleekselderij.

Tijdens het stoven gaat het deksel erop.

Het proces gaat dan sneller en kost minder energie.
Mocht het gaan koken zet ik het deksel wat schuin en zet ik de vlamverdeler onder de pan.
En het vuur lekker laag natuurlijk.

Op het eind voeg ik wat rode wijn of donker bier toe en kruiden.
Rode wijn kun je ook apart wat inkoken.

Vlak voor het eten zet ik het vuur nog even aan om het stoofvlees op te warmen. Dat is voor mij het ultieme stoofvlees. En ook lekker de volgende dag. • Voeg nooit koude vloeistof toe aan heet vlees. • Blokjes en dunne plakjes vlees zijn sneller klaar dan dikke plakken. • Op het einde gelatine toevoegen is een beetje vals spelen, maar dat mag.

Waar gebruik je sukade voor?

WAAR WORDT SUKADE VAN GEMAAKT? – Maroeska Metz Kookboek Eén van de ingrediënten in dundeecake is groene sukade. Het wordt gemaakt van de gekonfijte schil van de sukade-citroen en zit onder andere ook in Groninger koek, chipolatapudding, krentenbrood en oliebollen.

Om fruit langer houdbaar te maken worden vruchten ingemaakt in suiker. Deze techniek heet konfijten. Groene en gele sukade wordt gemaakt van de schil van de vrucht van de sukadeboom. Omdat dit fruit nauwelijks in ons land te koop is, heb ik geprobeerd zelf sukade te maken van een recept dat ik op een Italiaanse website vond.

Je hebt daarvoor sukade-citroen nodig, water en rietsuiker. Ik was niet echt tevreden over het eindresultaat want het lijkt simpel maar in de praktijk pakte het bij mij toch anders uit. Misschien lukt het jou wel met bijvoorbeeld een pomelo. Snijd twee pomelo’s in parten, verwijder het vruchtvlees en doe de schillen in een pan met ruim water.

Breng het water aan de kook, laat het 2 minuten doorkoken, giet het water af, ververs het met ijskoud water en breng de schillen opnieuw aan de kook. Herhaal deze procedure een paar keer om de bitterheid van de schil te verdrijven. Schraap met een lepel de witte velletjes aan de binnenkant van de schil.

Doe 450 ml water in de pan en voeg een gelijke hoeveelheid rietsuiker toe, blijf roeren totdat de suiker is opgelost tot een siroop. Leg de limoenschillen in de siroop en laat deze 24 uur staan. Haal de schillen uit de siroop, breng de siroop weer aan de kook tot een kwart van het vocht is verdampt en voeg de schillen er weer bij.

Wat is het verschil tussen stoofvlees en Hacheevlees?

Stoofvlees is een generieke term voor vlees dat lang moet stoven of sudderen om zacht te worden. Het kan voor allerlei gerechten gebruikt worden o.a. zoals voor hachee. Hachee is dus wel stoofvlees, maar niet alle stoofvlees is hachee. Hachee is een typisch Nederlands gerecht dat volgens traditie altijd bestaat uit de basis van runder stoofvlees, uien en zuur zoals azijn of wijn.

Vlaams stoofvlees is dus ook suddervlees dat lang moet stoven alleen de ingrediënten zijn anders dan bij het recept dat bij hachee hoort. In het recept voor Vlaams stoofvlees zitten altijd in elk geval bockbier en meestal ook verkruimelde ontbijtkoek, verder ook uien, mosterd, azijn en kruiden als tijm en laurierblad.

Op zich is het een geurige stoofschotel. geworden. Het verschil tussen hachee en stoofvlees zit hem ook in de plaats waar je het eet. Zo zal hachee in het zuiden van Brabant of Limburg, net als in Vlaanderen ook stoofvlees genoemd worden.je kunt daar dan ook een ‘frietje zuur vlees of stoofvlees’ bestellen en dan krijg je hachee bij de frites en heb je dus te maken met dialect/streektaal in deze gebieden.