Heerlijk, zo’n huis dat ruikt naar versgebakken brood! – Die heerlijke geur van versgebakken brood. Straks hangt die ook in jouw huis, want zelf broodbakken is helemaal niet moeilijk. Om zelf brood te bakken heb je niet veel nodig: bloem, gist, water en een snuifje zout. Een oven of een broodbakmachine. O ja, en een beetje geduld komt ook van pas. Wil je meteen naar de recepten? Klik dan hier.
Wat is goedkoper zelf brood bakken of kopen?
Goedkoper? – Deze prijzen dateren uit het jaar 2019 en kunnen ondertussen opgeslagen zijn. Een zelfgebakken brood is (meestal) goedkoper dan een brood van de warme bakker, In de prijs van een zelfgebakken brood zitten namelijk geen kosten voor de arbeidstijd of de verkooptijd, zoals dat het geval is bij de warme bakker. De volgende aspecten spelen wel een rol:
de broodmix die je gebruikt, of de reeks broodbakproducten (bloem, gist, vetstof) de kost van de broodbakmachine het verbruik van elektriciteit tijdens het bakken (hoewel dat verwaarloosbaar is en voor een brood maar enkele eurocenten zou bedragen) de prijs van het water dat je toevoegt
Volgens Marc Thoné van Aveve kost een zelfgebakken, ‘normaal’ brood je in totaal ongeveer € 1,70 à € 1,80, Hij maakt de volgende berekening:
€ 1,20: een all-in-mix kost gemiddeld € 6 voor 2,5kg. Dat betekent dat je voor één brood € 1,20 betaalt aan grondstoffen (voor een brood heb je 500 gram mix nodig) € 0,375: de kost van de broodbakmachine die je kan afschrijven. Als je een toestel koopt van € 75 en je gemiddeld 2 broden per week bakt (of zo’n 200 broden per jaar) de kost van het water de kost van het elektriciteitsverbruik
Speciale broden zoals waldkornbrood, glutenvrij brood of biobrood kosten natuurlijk wat meer.
Welk meel om brood te bakken?
Voor de meeste baksels heb je meel nodig. Of beter gezegd bloem. Maar wat is nou precies het verschil tussen bloem en meel en welk meel gebruik je waarvoor? Wij leggen het je graag uit! Bakken doe je meestal met bloem. Er zijn verschillende soorten waar je uit kunt kiezen, maar over het algemeen geldt: gebruik patentbloem voor brood, cakes en taarten en gewone bloem voor koekjes.
Hoeveel meel heb je nodig voor een brood?
Inhoud bakbloem/meel versus lengte broodbakvorm – Om nu het juiste formaat broodvorm te gebruiken staat hieronder een handig overzicht met bakblikken per inhoud.
ongeveer 550 gram bakbloem of meel – lengte 30 cm: Zenker 30 cm ongeveer 500 gram bakbloem of meel – lengte 25 cm: Chicago Metallic 25 cm ongeveer 450 gram bakbloem of meel – lengte 22 cm: Chicago Metallic 22 cm ongeveer 400 gram bakbloem of meel – 20 cm: Patisse 20 cm
Natuurlijk kun je ook gewoon lekker testen en meten in diverse aparte bakvormen! Wat denk je van een hartvormig broodvorm, diverse partyvormen waaronder een bloemvorm en een stervorm, of probeer eens een broodje te bakken in een hoge springvorm van 12 centimeter hoog,
Welke bloem voor zelf brood bakken?
Tarwebloem Bloem van tarwe is de meest algemene bloemsoort. Tarwebloem is ideaal om vers brood van te bakken.
Hoe krijg je zelf gebakken brood luchtiger?
Kneden met de standmixer – In deze beschrijving ga ik uit van een KitchenAid standmixer. Gebruik je een ander soort/merk, check dan wat voor jouw machine de goede instellingen zijn. De eerste stap, het mengen, doe je op de laagste snelheid. Kijk goed in de gebruiksaanwijzing van je keukenmachine welke snelheid wordt geadviseerd voor het kneden van deeg en wat de maximale deeghoeveelheid is.
- Zorg ervoor dat het vocht dat je gaat gebruiken de juiste temperatuur heeft.
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom van een standmixer en gebruik de deeghaak.
- Meng alles op de laagste snelheid zo’n 4-5 minuten.
- Aan het begin van het kneedproces wil je eerst alles goed mengen, tot het een homogeen mengsel is.
Het vocht wordt tijdens het mengen opgenomen door de bloem/het meel. Zet de standmixer op stand 2, zodat het deeg gekneed gaat worden. Tijdens het kneden worden de gluten ontwikkeld en de deegtemperatuur neemt toe. Doordat het glutennetwerk sterker wordt, ontstaat er meer wrijving van het deeg, waardoor de temperatuur iets oploopt. Brooddeeg met de hand kneden Zorg ervoor dat het vocht dat je gaat gebruiken de juiste temperatuur heeft. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng alles met je hand(en) zo’n 4-5 minuten tot een homogeen mengsel. Alles wat aan je handen blijft plakken mag meegenomen worden in het deeg; gooi vooral niets weg.
- Stort het deeg na het mengen op het werkblad.
- Het deeg is in het begin nog wat brokkelig en niet glad, maar dit verandert tijdens het kneden.
- Druk het deeg van je af, vouw het terug.
- Draai het deeg een slag en herhaal het uitdrukken en vouwen.
- Dit is redelijk intensief om te doen, maar ook hier geldt dat de wrijving en warmte nodig zijn voor een goed brooddeeg.
Kneed het deeg zo’n 10-15 minuten tot een mooi elastisch en glanzend deeg, waar je zonder veel moeite een dun vliesje van kunt trekken. Voordat het deeg zijn eerste rijs krijgt, is het belangrijk om het deeg op te bollen, zodat het goed op spanning staat. In dit artikel lees je alles over deeg opbollen. Waarom moet brooddeeg rijzen? Deeg laten rijzen is erg belangrijk voor de smaak en textuur van zelfgebakken brood.
Tijdens het rijzen produceert het gist of de zuurdesem kooldioxide. Dit zorgt voor een mooi luchtig en goed gerezen brood. Hoe langer en langzamer je brooddeeg laat rijzen, des te lekkerder de smaak en textuur van het brood. Veel (zuur)desembroden zijn zeker 24 uur ‘onderweg’ voordat ze uiteindelijk gebakken worden.
Een voorbeeld hiervan is dit stokbrood recept, Let op: brooddeeg kneden helpt bij het rijzen. Door goed kneden ontwikkelt het deeg gluten, waardoor het deeg luchtig kan worden en blijven.
Wat kost een brood machine?
De beste broodbakmachine volgens thuisbakkers – Zoals we al eerder zeiden is de beste broodbakmachine voor veel mensen een andere. Tenslotte is die keuze geheel afhankelijk van de wensen van de bakker. Toch is het wel goed te kijken naar wat anderen er van vinden.
Hoelang moet je brood bakken?
Als het brooddeeg is gerezen en opgebold of opgerold is, wordt het in ovens gebakken. De deegstukken kunnen worden gebakken in blikken of bussen (busbrood), op metalen platen (plaatbrood) of op de vloer van de oven (vloerbrood). Vlak voor het bakken kan het deeg nog worden besproeid of beneveld met water, waardoor een donkere, glanzende korst ontstaat.
Welke middelen zetten bakkers in om brood te maken?
Naast de basisingrediënten – (volkoren)meel of bloem, water, rijsmiddel en zout – kunnen ingrediënten worden toegevoegd die de kwaliteit en houdbaarheid van het brood verbeteren, zoals broodverbetermiddelen en additieven. En om een specifieke smaak aan een brood te geven kan de bakker ingrediënten toevoegen als suiker, noten, zaden of vruchten.
Welke bloem gebruiken voor broodbakmachine?
Wilt u meel voor de broodbakmachine kopen? Kies dan voor het beste meel dat er is. Vers meel van de molen is in veel opzichten meer geschikt voor een broodbakmachine dan een kant-en-klare mix uit de fabriek. Een kant-en-klare broodmix levert veel minder goede bakresultaten op, hoe goed uw broodbakmachine ook is.
- Bovendien smaakt het brood van zo’n mix veel minder lekker.
- Als u meel of bloem in de supermarkt koopt is het ook niet altijd geschikt voor het bakken van brood.
- U kunt er wellicht heerlijke koekjes of cakes van bakken, maar voor brood heeft u vers meel nodig dat echt geschikt is voor het bereiden van brood.
En broodmeel vers van de molen smaakt dan ook veel beter dan meel uit de fabriek.
Waarom is het handig om je eigen brood te maken?
Het bakken van brood is een leuke hobby. Het bakken van brood is niet alleen goed voor het lichaam en de geest, het is ook nog eens leuk om te doen. Door te experimenteren met verschillende soorten meel, kruiden en andere ingredienten, kun je elke keer weer nieuwe smaken creëren.