Malse haasbiefstuk koop je bij Jager&Boer – Heb je ook zin gekregen in het meest malse stukje Blonde d’Aquitaine? Bestel dan vandaag nog een heerlijke biefstuk van de haas, ofwel ossenhaas, bij Jager&Boer. Wij bieden jou namelijk een stukje vlees van topkwaliteit waarbij je de garantie hebt dat de dieren geleefd hebben onder uitstekende omstandigheden! Vers gras, genoeg ruimte en voldoende lichaamsbeweging! Allemaal facetten die bovendien zorgen voor een smaak aan het vlees zoals die hoort te zijn.
- Bij ons koop je lekker en lokaal vlees, direct van onze boeren! Biefstuk van de haas (ossenhaas) is het magerste en de meest malse biefstuk van het rund.
- Bak de haasbiefstuk 3-5 minuten.
- Bewaren: Maximaal 4C.
- Wanneer ontdooid nog zo’n 7 dagen houdbaar in de koeling in de originele verpakking.
- Na ontdooien niet meer invriezen.
Ras: Blonde d’Aquitaine Herkomst: Nederland : Ossenhaas – Haasbiefstuk
Hoe lang biefstuk bakken voor medium-rare?
Rare, medium of well-done?
| Bereidingstijd op het fornuis* | |
|---|---|
| Rood (‘rare’ of ‘saignant’) | dichtschroeien is voldoende |
| Licht doorbakken (‘medium-rare’) | 1 à 2 minuten per kant |
| Half doorbakken (‘medium’ of ‘à point’) | 2 à 3 minuten per kant |
| Doorbakken (‘well done’ of ‘bien cuit’) | 3 à 4 minuten per kant |
Hoe lang moet runderhaas bakken?
Runderhaas Haal de ossenhaas een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Verhit op hoog vuur boter een koekenpan en wacht tot de boter bruin kleurt. Dep de ossenhaas vlak voor het bakken droog met keukenpapier.
Wat is biefstuk van de haas?
Biefstuk met rodekoolrisotto en hazelnoten – Hoofdgerecht Rund Vlees 4 personen 20-40 minuten Bakken Nederlands Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak.
Châteaubriand wordt uit de kop van een ontvliesde ossenhaas gesneden. Het vlees is geplet tot ± 3 cm dikte. In restaurants wordt châteaubriand altijd geserveerd voor twee personen. Tournedos komt uit het middenstuk en het (dunnere) uiteinde van de ossenhaas. Het is een eenpersoons stuk vlees van ± 150 gram. De Keurslager kan hem snijden als torentje of als platter stuk. Ossenhaaspuntjes komen uit de laatste stukjes van de staart van de ossenhaas. Daarmee wordt de gehele ossenhaas benut. De Keurslager snijdt ze alvast in kleinere stukjes en verkoopt ze als ossenhaaspuntjes of biefstukpuntjes.
Wil je lekker snel aan tafel? Kies dan voor een Duitse biefstuk. Dit is gemalen biefstuk dat de Keurslager al voor je op smaak heeft gebracht. Over het algemeen gebruikt hij bieslook en fijn gesneden ui. En wat ei voor de binding. Je bakt een Duitse biefstuk net als een ‘gewone’ biefstuk: na ongeveer 5 minuten bakken is het vlees nog mooi rood van binnen. Deze ‘wilde’ biefstuk komt niet van een rund, maar van een hert. Hertenbiefstuk heeft een fijne structuur, een donkerrode kleur en een meer uitgesproken smaak dan gewone biefstuk. Vergeleken met andere wildsoorten heeft hertenvlees een milde smaak. En het is licht verteerbaar.
- De meeste delen van het hert kun je rosé eten.
- Rood zelfs! Dat gaat zeker op voor hertenbiefstuk.
- Door de fijne structuur hoef je hertenbiefstuk maar even om en om te bakken.
- Een klassieke begeleider is cranberrysaus.
- Deze website plaatst functionele en analytische cookies.
- Daarmee maken wij onze website gebruiksvriendelijker.
Je blijft anoniem, omdat in deze cookies geen persoonsgegevens worden opgeslagen. Voor meer informatie verwijzen wij je naar onze privacy- en cookiepolicy. Meer informatie Akkoord
Wat is malser biefstuk van de haas of kogelbiefstuk?
Kogelbiefstuk is na de bief van de haas het meest malse rundvlees. Het is afkomstig van het spierstuk of de bovenbil van het rund. Het heeft de naam ‘kogelbiefstuk’ omdat het vlees bij het kogelgewricht van de koe zit. Kogelbiefstuk is malser dan gewone biefstuk,
Dat komt omdat het vlees van korte spieren is. Hoe korter de spieren, hoe malser het vlees is. Bereiding Kogelbiefstuk van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.
Kogelbiefstuk zet je in een handomdraai op tafel. Zet het vuur hoog. Zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het vlees rondom dicht. Zet de hittebron laag en laat nog ca.2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt.
- Ca.4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken.
- Tijden zijn richtlijnen als het kogelbiefstuk zo’n 1,5 cm dik is.
- Strooi daarna zout naar wens erop.
- Ca.5-10 minuten laten rusten op een bordje onder aluminiumfolie.
- Ogelbiefstuk, kort bakken, snel klaar vlees.
- Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen.
Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven,
| Bakken | +++ |
| Bakkerellen | +++ |
| Braden | + |
| Barbecueën | +++ |
| Gourmet/Fondue | +++ |
| Grillen/Roosteren | +++ |
| Koken | + |
| Roerbakken | +++ |
| Steengrill | +++ |
| Stomen | + |
| Stoven | Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven. |
| Oven | Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven. |
++ uitermate geschikt ++ kan wel + niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde kogelbiefstuk per 100 gram.
| Soort | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie (kcal) | 127 kcal |
| koolhydraten | 71,7 g |
| Eiwit | 23,8 g |
| Vet | 3,5 g |
| Waarvan verzadigd vet | 0,7 g |
| Waarvan onverzadigd vet | 0,7 g |
| Cholesterol | 55,5 mg |
Wat is het verschil tussen kogelbiefstuk en biefstuk van de haas?
Biefstuk van de haas wordt ook wel tournedos genoemd. Een ossenhaas / tournedos weegt in totaal ongeveer tussen de twee en vijf kilo. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de bovenbil, Het is een mals stukje vlees! Kogelbiefstuk komt uit het zachtste deel, de kogel, van de bovenbil.