Krokant, heerlijk goudbruin en boordevol smaak Met een knapperige paneerkorst til je elk gerecht naar een hoger niveau. Niet alleen kinderen zijn dol op gepaneerde gerechten, ook bij volwassenen vallen ze in de smaak. Maar paneren is meer dan een gerecht een knapperig korstje geven.
Met het juiste paneermeel en de gepaste bereidingswijze wordt je gerecht ook extra smakelijk en zacht. Ontdek hoe je vlees perfect paneert en je gerechten een heerlijk knapperig korstje geeft! Paneermeel: een waaier aan mogelijkheden Als je iets gaat paneren, moet je eerst het paneermeel kiezen. Er zijn allerlei soorten paneermeel met elk een eigen smaak en textuur.
De klassieker is paneermeel van hard of oudbakken brood. Zo maak je het zelf: laat sneden brood 30 minuten drogen in een op 100 °C voorverwarmde oven. Zodra het brood is afgekoeld, mix je het fijn. Bewaar het paneermeel niet langer dan drie maanden in een glazen bokaal of een metalen doos.
- Napperige ontbijtgranen zoals cornflakes zijn populair bij kinderen, maar ze blijken ook ideaal als paneermeel voor gevogelte.
- Maal ze wel minder fijn dan klassiek paneermeel.
- Nog origineler is paneermeel van pinda’s, cashew- of pistachenoten.
- Ze geven je gerechten niet alleen een lekker krokante toets, maar ook extra smaak.
Ga je liever de exotische toer op? Kies dan voor panko, ook wel Japans paneermeel genoemd. Deze unieke oosterse variant is bijzonder lekker en heel knapperig. Je vindt panko in Aziatische winkels en in sommige supermarkten. Welk paneermeel je ook kiest, voeg er gerust een smaakmaker aan toe om je gerecht net dat tikkeltje extra te geven.
Denk maar aan specerijen en gedroogde kruiden, graantjes of zelfs geraspte kaas. Sommige alternatieven branden sneller aan dan traditioneel paneermeel. Houd dus een oogje in het zeil tijdens het garen. Stap voor stap Voor geslaagd en lekker paneermeel komt het erop aan stapsgewijs te werken en de ingrediënten in een precieze volgorde te mengen.
De eenvoudigste en bekendste methode? De Engelse techniek.
- Kruid je vlees, haal het door bloem en klop er lichtjes op om overtollige bloem te verwijderen. Zo wordt het vlees droger en hecht het ei zich gemakkelijker.
- Haal het vlees dan door een losgeklopt ei, zodat het paneermeel zich goed kan vasthechten.
- Haal het vlees tot slot door het paneermeel en zorg ervoor dat het volledig bedekt is.
Met deze werkwijze blijft het paneermeel goed zitten. Voor een gelijkmatige, dikkere en krokantere korst herhaal je de drie stappen nog een keer. Tip: voor een lichtere paneerkorst gebruik je alleen het eiwit. Wie geen eieren eet, kan melk, room en zelfs yoghurt gebruiken.
In de pan: net zoals een klassiek gerecht kun je gepaneerd vlees in de pan bakken. Voor een mooie korst zet je de pan op een zacht of matig vuur, naargelang van hoe dik het vlees is. Let erop dat er altijd vetstof in de pan zit. Zo krijg je een gouden korst en vermijd je dat het paneermeel aanbrandt.
In de oven: bakken in de oven is de minst vette bereidingswijze. Zet het gepaneerde vlees gewoon in een op 200 °C voorverwarmde oven en stel de juiste baktijd in. Reken bijvoorbeeld op 10 minuten voor een schnitzel.
In de friteuse: de populairste bereidingswijze voor gepaneerd vlees, want ze levert de beste textuur op. Maar helaas ook het vetste resultaat. Om daar wat aan te doen, laat je het vlees op keukenpapier uitdruipen tot het overtollige vet weg is.
Welke bereidingswijze je ook kiest, houd er rekening mee dat de bereidingstijd verschilt naargelang van (de dikte van) het vlees. Een varkensschnitzel is bijvoorbeeld sneller gaar dan een stuk rundvlees. Om zeker te weten dat een dik stuk vlees ook vanbinnen goed gaart, verlaag je de temperatuur en verleng je de baktijd.
Hoe bak ik een gepaneerde schnitzel?
Verhit op hoog vuur 5 eetlepels Croma Bakken en Braden Vloeibaarin een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak de schnitzel snel aan beide kanten lichtbruin. Draai het vuur dan lager en braad de schnitzels in 8 minuten gaar en krokant. Keer het vlees af en toe om.
Wat maakt een schnitzel een schnitzel?
Wiener Schnitzel Wat is precies een Schnitzel? Een schnitzel is een zeer dunne kotelet zonder bot. Schnitzels worden gemaakt van kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees of kip, Dat is ofwel gepaneerde en diep gebakken of pan gebakken met of zonder paneren.
Een schnitzel wordt bereid door het stuk vlees al dan niet gepaneerd te bakken in olie of reuzel. De meest bekende schnitzel is de wienerschnitzel. Deze variant wordt traditioneel van kalfsvlees gemaakt en wordt gepaneerd met paneermeel. Vroeger werd er soms goudstof aan het meel toegevoegd om een mooie goudbruine kleur te krijgen.
Het wordt geserveerd met citroen, Duitse aardappelsalade of peterselie en soms rode bosbessenjam. In Oostenrijk wordt de term Wiener Schnitzel beschermd door de wet. Eventuele schnitzel geroepen door die naam moet worden gemaakt van Elke schnitzel in Oostenrijk die wienerschnitzel heet, moet van kalfsvlees gemaakt zijn.
Wat voor vlees is Wienerschnitzel?
Wiener Schnitzel is een klassiek vleesgerecht, dat gemaakt zou moeten zijn van kalfsvlees. Sterker: het zou gemaakt moeten zijn van de platte bil oftewel de kalfsfricandeau, De lappen die voor de schnitzel gesneden worden, dienen mooi egaal en even dik te zijn, met een gemiddeld gewicht van 150 gram.
Uit wanhoop geboren Een succesformule heeft vaak veel vaders. Zo wordt de oorsprong van de bereiding van de Wiener Schnitzel wel toegeschreven aan Italianen, Spanjaarden én Arabieren. Maar het beste verhaal komt uit Wenen zelf. Zo’n 100 jaar geleden zou een chef-kok bijzonder veeleisend zijn geweest en de schnitzels voor zijn gasten alleen maar groter en groter hebben gewild.
Totdat een dienstdoende kok uit pure wanhoop met een plat voorwerp op het kalfsvlees begon te slaan om het te pletten en hetzelfde stuk vlees toch weer wat groter te laten lijken: het begin van de platte Wiener Schnitzel Drie borden en een grote, hete pan Voor het bereiden heb je verder vooral ook nodig: drie borden, voldoende vet en een grote pan.
- Het licht gezouten vlees gaat – op de borden – achtereenvolgens door de bloem (meel), door het eigeel en door paneermeel met een wat grovere korrel.
- Vervolgens wordt het snel gebakken in veel boter of vet, met voldoende ruimte tussen de schnitzels, zodat het goed kan bruisen en het paneermeel ook een beetje kan loskomen van het vlees (souffleren).
Ondanks dat het in veel boter wordt gebakken, mag de betere Wiener Schnitzel niet vet op het bord belanden. Je moet erop kunnen zitten, zonder dat het een vetvlek maakt Zin gekregen in Wiener Schnitzel? Bekijk ons recept, Zie ook deze Food Tube video over de Wiener Schnitzel
Wat is een Ongepaneerde schnitzel?
Vlees informatie Schnitzels zijn vaak kant en klaar gepaneerd te koop. Ongepaneerde schnitzels altijd even door de bloem wentelen voor het bakken voor een mooi eind resultaat.
Waarom moet je vlees droog deppen?
Grillen maar – Geen haast! Wacht echt tot er geen vlammen meer zijn, maar de kolen of briketten letterlijk witheet zijn. Gemarineerde stukken vlees kan je eerst even droog deppen met een keukenrol. Dit voorkomt vlammen door druppende olie. Begin met het vlees dat het meest hitte en tijd nodig heeft: eerst het rundvlees (biefstukjes), dan het kalfs- of lamsvlees, dan de spiesen en daarna het varkensvlees of de producten die al zijn voorgegaard.
Hoe krijg ik mijn stoofvlees mals?
Met deze tips moet je stoofvlees lukken – -Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan. -Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. -Laat het vlees zeker in het begin niet koken.
Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen. -Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt. -Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
-Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn, bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.
Kun je met zonnebloemolie vlees bakken?
Bak, braad, wok of frituur bij voorkeur in gewone (goedkope) olijfolie, arachideolie, zonnebloemolie of maïsolie. Lijnzaadolie en extra vierge olijfolie kun je beter niet verhitten.